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亚硝酸盐食物中毒防治

信息来源: 营养与食品卫生科 浏览次数:426 日期:2012-08-14

    亚硝酸盐,是一类无机化合物,首要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,在产业和建筑业中广为使用,我国肉类制品中也允许作为食品添加剂限量使用。其外观及滋味都与食盐相似,极易造成误食误用致食物中毒。成人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克即可致死。

    亚硝酸盐一直是www.betway88.com化学性食物中毒的首要原因,每年都有多起中毒事件产生。从2018年截至2018年上半年,www.betway88.com共报告亚硝酸盐食物中毒事件36起,中毒人数459人,死亡5人,首要都由于是误食误用所致。卫生部已于2018年5月28日发布公告:禁止餐饮办事单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

    一、亚硝酸盐的感观特征和鉴别方法

    亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。

    二、亚硝酸盐食物中毒的首要临床表现

      1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

  2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

      3.严重者出现烦躁不安、认识萎靡、反应迟钝、认识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

    三、亚硝酸盐食物中毒的济急处置和临床治疗

      1. 清除毒物:催吐、洗胃、导泻。

      2. 解毒剂:美蓝(亚甲蓝)的应用:用量以每公斤体重1~2mg计算,加入50%葡萄糖液20—40ml中,缓慢静脉注射,1—2小时后可重复半量或全量,以后按照病情适当延长用药时间或减少用量,直至紫绀消失。维生素C和葡萄糖静脉注射或滴注,对消除高铁血红蛋白血症有辅助功效。

      3. 吸氧

      4. 重危患者可办理新鲜血200—400ml,必要时可考虑采用换血疗法。

      5. 纠正酸中毒,其他对症处置。

    四、亚硝酸盐食物中毒的预防办法

    1.蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

    2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

    3.勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

    4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。

    5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严刻按国家卫生准则限定,不可多加。

    6.苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

      7.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
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