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我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果正式发布

信息来源: 国家食品安全风险评估中心 浏览次数:376 日期:2013-07-20

我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果正式发布

一、背景

2010年多家主流媒体报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险,称“反式脂肪酸是餐桌上的按时炸弹”,引起业内和公众的极大震动和相干部门的很大眷注。鉴于大量摄入反式脂肪酸可以增补心血管疾病的危险性,为了了解我国居民日常膳食摄入的情况,以便科学、准确的回应公众疑问,并为主管部门制定相符合办理办法提供依据,食品安全风险评估专家委员会将“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”定为2011年优先评估名目。

两年来,在既往科研成果的基础上,国家食品安全风险评估中心展开了我国5个大城市加工食品中反式脂肪酸含量调查以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费情况调查,并以这些数据为基础,参照WHO提议的反式脂肪酸供能比小于1%的创议,展开了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。

反式脂肪酸是碳链上含有一个或多个“非共轭反式双键”的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。食品中反式脂肪酸有两种来源,即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸首要来自于油脂的局部氢化及植物油的精炼脱臭,另外烹调时油温过高(>220)也可产生少量反式脂肪酸。反刍动物体内也有少量天然反式脂肪酸,首要存在于脂肪、奶油、黄油中。

现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增补患心血管疾病的风险,但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

二、评估结果

评估结果显示,中国人经过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于WHO创议的1%的限值,也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见,之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。

本次评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的首要来源,占总摄入量的71.2%,其余为天然来源。在加工食品中,植物油的贡献占49.8%,其他加工食品的贡献率较低,如糕点、饼干、面包等均不足5%。市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。

虽然,此刻我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低,但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的创议值。随着经济社会发扬和生活方式的变化,含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增补,烹调用植物油的消费量也在增补,因此业界、政府、科学界和消费者都应当给予适当眷注,不能认为“太平无事”。

三、政府办理办法

在控制食品中反式脂肪酸含量的方面,政府相干部门已经做了大量工作,作出了多项明确的限定,如限定婴儿食品中不得使用氢化油。20131月开始实施的食品营养标签准则明确限定,使用氢化油为配料的食品,要强制标注反式脂肪酸含量。同时还展开了多种形式的风险交流和常识普及,如卫生部颁布的中国居民膳食指南中明确提议“远离反式脂肪酸,少吃氢化加工食品”。此外,政府还激励和支撑食品产业界努力改进工艺,降低加工食品和烹调用油中反式脂肪酸含量。

四、专家创议

食物多样化、平衡膳食、适量运动是包管健康的基础。消费者要合理搭配膳食,比如威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量较高,不要每天吃。

同时,不应忽视食物中饱和脂肪对健康的影响,如果因为害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多使用动物油脂,从中国居民的脂肪摄入现状来看,其饱和脂肪带来的健康风险更加需要眷注。

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