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食品添加剂的使用请求及使用超量的危害

信息来源: 营养与食品卫生科 浏览次数:411 日期:2013-09-23

食品添加剂的使用请求及使用超量的危害

[什么是食品添加剂]  
    食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成或天然物质。此刻中国的营养强化剂也属于食品添加剂。中国此刻有范围、有限量地允许使用1812种食品添加剂,其中添加剂290种,香料1528种,加工助剂149种,胶姆糖基础剂55种。 

    [食品添加剂的使用请求] 
     中国限定食品添加剂的使用应遵循以下原则:
    1、经食品毒理学安全评价证明,在其使用限量内长期使用对人体无害  
    2
、不影响食品的感观、理化和营养  
    3、有使用卫生准则和质量准则  
    4
、有明确的检验方法  
    5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂﹑掺假﹑伪造为目的  
    6、不得经营和使用无卫生许可证,无合格证,污染变质的食品添加剂  
    7、在达到效果后,经过加工﹑烹调或者储存而被破坏或排除,不摄入人体则更安全。  
    [常见食品添加剂超量使用及危害]  
    1、抗氧化剂超量:丁基羟基茴香醚(BHA)在大剂量时可引起大鼠前胃癌。 
    2、漂白剂超量: 1)二氧化硫:如超量使用,则可引起胃肠道刺激,并造成大脑组合的退行性变,导致失眠,生物节律紊乱,引起四肢麻木或震颤,影响人体的代谢机能。 2)亚硫酸盐:超量使用则可掩盖食品的腐败味、破坏硫胺素。 
    3
、着色剂(色素)超量使用:1)苋菜红:可引起大鼠肿瘤和胎仔畸形 2)靛蓝:可抑制大鼠生长。 
    4、护色剂超量使用 硝酸盐、亚硝酸盐超量使用,易与肉制品中的蛋白质结合,形成N-亚硝基化合物,有较强的致癌作用。此外它们还能在人体的胃内与蛋白质一同合成N-亚硝基化合物。 
    5
、增味剂超量使用 超量使用味精,可使血中谷氨酸升高,产生不适症状,还能限制食物中钙、镁的利用。 
    6
、甜味剂超量使用 1)超量使用糖精,有导致膀胱癌的危险。 2)环已基氨基磺酸钠(甜蜜素):因有一定的危害,所以在多个国家被禁用。 
    7、防腐剂超量使用苯甲酸及其钠盐如超量使用或许会引起中毒。  
    8
、营养强化剂超量使用 1)烟酰胺在饮料中国足球协会超级联赛量使用:人体摄取的烟酰胺过量,则可引起皮肤潮红、黄疸、严重者可出现转氨酶水平增高,血糖异常。 2)奶粉中碘含量超标:可引起甲状腺功能异常,甚至产生甲状腺肿大。 

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