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亚硝酸盐食物中毒

信息来源: 营养与食品卫生科 浏览次数:483 日期:2013-09-23

亚硝酸盐食物中毒

[有毒物质食品中含有大量的亚硝酸盐。 

[中毒原因]
   
1、意外变乱性中毒:误食(将亚硝酸盐误当食盐使用)、使用发色剂过量(食品中加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐)。  
    2、食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或食物:这是因为在蔬菜栽种植过程中需要用硝酸胺作氮肥,故蔬菜中含有一定量的硝酸盐。如果蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久,此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐,再加之食用过多蔬菜,可摄入大量的硝酸盐,如消化功能不好,肠道内的细菌可实行还原,导致“肠源性青紫症”。  
    3、腌制:腌制食品中一般要使用粗盐,其中含有大量的硝酸盐。刚腌不久的蔬菜,在外界因素作用下,往往会含有大量的亚硝酸盐,尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下,可使菜中亚硝酸盐含量增高,一般腌后20天消失。  
    4、苦井水:苦井水含有较多的硝酸盐,用此水煮饭,并在不卫生的条件下放置时间过长时,在细菌的作用下硝酸盐可转化为亚硝酸盐。  
           [中毒表现]
   
亚硝酸盐中毒发病急速,从食用至发病一般1-3小时(食用大量蔬菜时),误食时仅10多分钟,长者可达20小时。  
    中毒者可表现为头晕、头痛、无力、心律快、嗜睡或烦躁不安,并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,表现为口唇、指(趾)甲及全身皮肤出现青紫等组合缺氧表现,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。  
         [预防]
   
1、减少摄取:保持蔬菜新鲜,勿食放置过久的变质蔬菜,食剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用,腌菜的盐应达到12%以上,勿食刚腌的蔬菜,至少腌15天以上再食用。  
    2、肉制品中亚硝酸盐的加入量应严刻按照国家准则实行。  
    3、苦井水勿用于煮粥。  

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